La Yonne è un dipartimento vinicolo noto e apprezzato per la produzione di grandi vini bianchi minerali grazie alla presenza di Chablis. Tuttavia, anche se godono di minor fama, in questo dipartimento sono altrettanto deliziosi i vini rossi come gli Irancy. Questa denominazione, che fa parte dei vigneti dell'Auxerrois e che si estende su oltre 315 ettari, produce soprattutto vini rossi a base di pinot noir ma anche di césar. Il primo vitigno apporta freschezza e la sua tipica palette aromatica, che però sviluppa note più fragranti e croccanti in questa zona, in cui le maturazioni sono meno pronunciate rispetto alla Borgogna. Il secondo vitigno, il césar, spesso utilizzato in percentuale minore nell'assemblaggio, conferisce struttura ed equilibrio a vini che altrimenti potrebbero mancare di volume. I vini risultano così equilibrati e uniscono perfettamente la ricchezza del césar e la sua imponente struttura alla delicatezza e alla finezza del pinot noir.