I Coteaux Champenois sono vini fermi che beneficiano del clima, del terroir e del savoir-faire dei viticoltori della regione. I terreni, molto simili a quelli di Chablis, danno origine a vini dalla vibrante salinità. Nelle annate calde, questi ultimi possono essere eccezionali in quanto a equilibrio ed eleganza, avvicinandosi ai grandi vini della Borgogna, ottenuti da pinot noir.
I migliori Coteaux Champenois, a base di pinot noir, presentano aromi di ciliegia fresca e note floreali, oltre a un marcato tocco salino tipico del terroir della regione. Al palato, risultano scorrevoli, raffinati, eleganti ed equilibrati, ma comunque di buona struttura. Si tratta di vini di gran classe, anche rari, che non sarebbe sorprendente veder fiorire nei prossimi anni, considerata la loro innegabile qualità. In genere, si possono tranquillamente conservare per una decina d'anni.