Il Languedoc, prima regione produttrice di vini monovarietali, è una terra promessa che sta vivendo da qualche anno una magnifica rinascita vinicola, grazie alla valorizzazione di AOC come Fitou, Faugères, Corbières e Saint-Chinian. I suoi vini rossi sono prodotti principalmente con uve di grenache, mourvèdre, syrah, cinsault e carignan, provenienti da vigne coltivate su terreni di molassa, calcare, marne e scisti e che beneficiano di un clima mediterraneo.
I vini rossi del Languedoc si distinguono per il pregevole colore granata dai riflessi violacei; all'olfatto esprimono note complesse di frutti a bacca rossa e nera, erbe aromatiche, spezie dolci, grafite e macchia mediterranea. Al palato presentano una trama tannica decisa, che li rende perfetti per accompagnare piatti di carattere a base di carne rossa, selvaggina, verdure estive oppure piatti dai sapori autunnali. In alcuni casi possono essere lasciati riposare anche dieci anni in cantina. Ma il Languedoc è anche una terra di vini rossi, da degustare giovani, quando esprimono al meglio la maturità del frutto. In questo caso vi consigliamo di abbinarli a un bel tagliere di salumi locali.