Il Domaine Chevillon, situato a Nuits-Saint-Georges, fu fondato nel XX secolo da Symphorien Chevillon. Dal 2003 la tenuta è gestita dai fratelli Denis e Bertrand; il vigneto si estende su 13 ettari, di cui 8 situati su terreni classificati Premier Cru. La tenuta dispone quindi di 8 Premier Cru. I proprietari dell’azienda hanno un modo di fare discreto, ma i loro vini sono particolarmente rinomati e richiesti, soprattutto all’estero. Sono caratterizzati da gradevoli sentori fruttati e da grande finezza e la maturazione si svolge con estrema delicatezza. La vendemmia è manuale e prevede un’accurata selezione delle uve, l’invecchiamento è lungo e realizzato in botti, nuove in percentuale non superiore al 30%. I vini sono imbottigliati sfruttando la forza di gravità. La produzione è piuttosto limitata, l’azienda produce infatti 60.000 bottiglie all’anno. Consigliamo quindi a chi desidera degustare uno di questi vini di non pensarci troppo!

Les Perrières, un nome comune per i climat della Borgogna vinicola, è classificato Premier Cru nella denominazione Nuits-Saint-Georges. Questo tipo di lieu-dit indica che in passato in questo luogo veniva estratta la pietra utilizzata per costruire le abitazioni della regione. La parcella di 0,6 ettari di Robert Chevillon è situata a sud del comune di Nuits-Saint-Georges, sul fianco della collina, con un orientamento rivolto a est, sud-est.
Il vino è di un bel colore rosso denso con riflessi rubino intensi. Fresco e intensamente fruttato, esprime un bouquet connotato dagli aromi tipici del pinot noir di Borgogna: ciliegia, fragola e ribes. Al palato, la struttura ampia e setosa è bilanciata da una piacevole freschezza. Potente e armonioso, questo vino acquisterà con il tempo note di kirsch, nocciolo e liquirizia, il tutto impreziosito da delicati sentori balsamici, animali e di goudron.
Un bel vino vigoroso ed equilibrato che dovrà pazientare qualche anno nella vostra cantina prima di essere degustato in buona compagnia.