Florence è una borgognona. Il nonno di origine polacca giunse in Francia nel 1930, e nel corso degli anni acquistò quattro ettari di vigne. Simon è originario della Champagne. La sua tenuta vanta tre generazioni di viticoltori a Villedommange. Dopo aver lavorato 10 anni presso la tenuta familiare Heresztyn, nel 2012 i due decidono di lanciarsi nel mondo vinicolo e di creare una propria azienda. La tenuta Heresztyn-Mazzini conta oggi 5,5 ettari di vigne in Côte de Nuits, distribuite tra i comuni di Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis e Chambolle-Musigny. L’esclusiva bottiglia di Bourgogne Blanc illumina la deliziosa gamma di rossi che la tenuta offre: una bella dozzina di pinot noir, dalla denominazione regionale al Grand Cru. Rispettosi della vigna e del vino, i due viticoltori sono in procinto di convertire l’azienda al biologico, per esaltare al meglio l’espressione di questi terroir di cui sono appassionati. A tal proposito, Florence afferma che “il vino è la memoria della vigna, dal germogliamento alla raccolta, ed è per questo che abbiamo deciso di lavorare la nostra vigna nel modo più naturale possibile”. Ogni operazione in fase di vinificazione e invecchiamento viene discussa prima di passare all’azione, ciò allo scopo di comprendere e sublimare il prodotto. Ed è questo che ha spinto la prestigiosa rivista Revue du Vin de France a definire i vini della tenuta “sempre delicati, puri e via via più precisi ”.

Questo vino è un assemblaggio di quattro parcelle di pinot noir del comune di Gevrey-Chambertin: Jouise, Combe de Lavaux, Charreux e Fourneau. Le vigne si estendono su terreni argillo-calcarei e hanno un’età media compresa tra i 65 e i 70 anni. Il terreno viene arato perché Florence e Simon Heresztyn-Mazzini hanno scelto di coltivare le viti in agricoltura sostenibile e a volte viene effettuata la vendemmia verde, a seconda delle annate e delle rese, per garantire una migliore qualità delle uve. La vendemmia è manuale e l’uva viene raccolta in piccole cassette prima di essere sottoposta a un’attenta selezione. La vinificazione viene effettuata a grappolo intero per il 50-60% della vendemmia e l’estrazione viene favorita da una follatura regolare, eseguita 3-4 volte al giorno. Il vino è lasciato maturare in botti di rovere nuove al 30% dai 16 ai 18 mesi e in seguito imbottigliato direttamente alla tenuta, senza chiarifica né filtrazione. Il risultato è un vino denso, di straordinaria profondità, che rispecchia mirabilmente la denominazione Gevrey-Chambertin. Consigliamo di lasciarlo riposare un po’ in cantina prima di degustarlo, per permettergli di rivelare appieno tutto il suo bouquet aromatico.