La tenuta fu fondata da Georges Noëllat, nipote di Charles Noëllat (le cui vigne hanno contribuito alla nascita delle tenute Jean Jacques Confuron, Hudelot Noëllat e Leroy) e bisnonno dell’attuale proprietario Maxime Cheurlin. Maxime ha rilevato l’azienda nel 2010, dopo aver completato gli studi di viticoltura a Beaune. Egli ha investito appieno nell’attività senza risparmiarsi alcuno sforzo, riuscendo così ad aumentare notevolmente la qualità dei vini, grazie soprattutto ad affinamenti molto più accurati e precisi che in passato. Il patrimonio vinicolo della tenuta è eccezionale e comprende dei Premier Cru e Grand Crus nei territori di Vosne Romanée, Échezeaux e Nuits-Saint-Georges, e numerose parcelle di vigne centenarie. Il vigneto è arato a mano e non vengono utilizzati trattamenti chimici. In cantina la vinificazione avviene mediante lieviti indigeni. I vini prodotti raggiungono un piacevole livello qualitativo.

Il Domaine Georges Noëllat ci propone un magnifico Nuits-Saint-Georges prodotto con le uve del Premier Cru Aux Cras. È un monovarietale di pinot noir proveniente da vigne che crescono in un ambiente ideale per la maturazione di questo vitigno: un clima oceanico con influenza semi-continentale e un terreno di calcare e marne esposto a est. Da quando le redini dell’azienda sono state riprese da Maxime Cheulin, pronipote del fondatore, la tenuta coltiva le vigne manualmente e non utilizza nessun trattamento chimico. Anche in cantina si segue questo approccio rispettoso dell’ambiente effettuando la vinificazione tramite l’azione dei lieviti indigeni.
Alla degustazione questo vino esprime un bouquet aromatico maturo e concentrato di note di grafite, affumicatura e pepe. Al palato bilancia a meraviglia la densità e la mineralità conferita dalla magnifica acidità del pinot noir. Consigliamo di degustarlo entro i primi dieci anni, ma può essere lasciato riposare un po’ di più a seconda della qualità dell’annata. Si abbinerà a meraviglia con piatti delicati come un arrosto di maiale con fichi oppure una torta con funghi orecchioni.