Dominique Derain, nipote di un viticoltore, è nato nel 1955 agli Hospices de Beaune. Un percorso nel mondo viticolo sembrava quindi già segnato. Dopo una carriera atipica e cinque anni come bottaio, Dominique acquista dei terreni a Saint-Aubin nel 1988. Ha gestito questo vigneto di 5,5 ettari insieme alla moglie Catherine fino al 2016,quando ha passato il testimone a Julien Altaber. È uno dei pionieri dell'agricoltura biologica e biodinamica nella Borgogna, dato che la sua tenuta ha ottenuto la certificazione fin dalla prima raccolta nel 1989. I suoi vini hanno una forte personalità e originalità e rappresentano una rara espressione dei loro terroir. Le rese sono limitate con una media di 35 ettolitri per ettaro. La produzione è limitata a circa 20.000 bottiglie all'anno. La vendemmia è eseguita interamente a mano. Gli interventi durante il processo di vinificazione sono ridotti al minimo per ottenere vini puri, contraddistinti da note fruttate. Delle meraviglie da scoprire e da tenere d'occhio!

Dominique Derain, precursore dell’agricoltura biologica e biodinamica in Borgogna negli anni ’90, vive a Saint-Aubin dal 1988. Questo spirito libero e pieno di energia produce vini schietti e vivi, dove il piacere incontra la genuinità, e che riflettono fedelmente il terroir di provenienza delle denominazioni di Saint-Aubin, Gevrey-Chambertin, Pommard e Mercurey. Questo Mercurey è un assemblaggio dove prevale il pinot noir proveniente da viti secolari, completato dal pinot beurot. Le vigne crescono su pendii di argilla esposti a sud-est e sono coltivate in agricoltura biologica. Le uve sono vendemmiate a mano, il mosto viene fatto fermentare in tini di legno e il vino è infine lasciato maturare in botti di legno per 18 mesi. I solfiti sono aggiunti in quantità estremamente limitate e solo quando necessario. Il risultato è una cuvée eccezionale che presenta un aspetto delicato e si distingue per il frutto pieno di gusto e la trama tannica setosa. Si tratta di un vino sofisticato ed elegante, che sa essere al contempo croccante e schietto.