La Maison Savart si definisce come produttrice di "vini d'autore". Situata dieci chilometri a ovest di Reims, si trova nel villaggio di Écueil, luogo da sempre consacrato al pinot noir. Frédéric Savart si occupa in prima persona di questa proprietà di 4 ettari e continua il lavoro del padre in questo "laboratorio di terroir". Produce champagne entusiasmanti, freschi, connotati da una limpida fedeltà varietale e sempre caratterizzati da una presenza maggioritaria di pinot noir. La produzione ancora artigianale (circa 40.000 bottiglie), merita una visita!

Come indica il nome, questo champagne Les Noues proviene da un terroir classificato come Premier Cru della Montagne de Reims, più precisamente, da Écueil. In questo terroir eccezionale, Frédéric Savart coltiva con cura il pinot noir che compone questa cuvée e che qui si esprime al meglio. Poiché ama proporre vini contraddistinti da una bella vinosità, vinifica e lascia invecchiare questa cuvée in legno. Dopo 10 mesi di maturazione in botti di rovere, senza bâtonnage, con una fermentazione malolattica bloccata e un dosaggio extra-brut (0-6 g/l), il vino presenta una magnifica tensione che beneficerà di qualche anno di riposo di cantina.
La sua freschezza e la sua vivacità lo rendono perfetto per essere degustato a inizio pasto per risvegliare i sensi e un eccellente abbinamento per delicati piatti salati come un ceviche di orata, una tartare di salmone o un toast con formaggio di capra fresco ed erba cipollina.