Questa storia inizia nel 1960, quando Patrice Michon decide di piantare alcuni are di vigne a Brem-sur-Mer, in Vandea. 25 anni dopo, Petrice è stato raggiunto dai suoi due figli, Eric e Thierry Michon, che insieme hanno deciso di modernizzare la cantina e di piantare altre vigne sull'Ile d'Olonne. Dal 1995, la tenuta di Saint-Nicolas è certificata come biologica e biodinamica. Il lavoro in vigna è pulito, la raccolta è ovviamente manuale e nelle vinificazioni si usano solo lieviti indigeni. Le rese molto basse spiegano la rarità dei vini del Domaine Saint-Nicolas. Nel 2011, dopo molti anni di procedure, l'AOC Fiefs Vendéens è stata finalmente riconosciuta dall'INAO. Thierry Michon non ha mai smesso di mostrare il potenziale del suo terroir Brem-sur-Mer. La tenuta coltiva con grande successo un'ampia gamma di vitigni, tra cui chardonnay, chenin, grolleau gris, pinot noir, cabernet franc, negrette e gamay. Oggi, i vini della tenuta sono presenti sulle tavole dei più celebri ristoranti stellati. Insomma, grandi successi per questa tenuta della Vandea.

Le vigne di pinot noir affondano le radici in un terroir composto da argille, scisti e quarzi esposto a sud-est. I terreni sono interamente gestiti in regime di biodinamica da oltre 25 anni, utilizzando compost di letame, tisane di ortiche o equisetum. La raccolta si svolge manualmente per preservare l'integrità del frutto e non danneggiare il terreno. La vinificazione avviene in modo naturale, senza utilizzo di solforosa e con lieviti indigeni. Dopo la diraspatura completa delle uve e una macerazione di due settimane in grandi botti, segue un invecchiamento di un anno negli stessi contenitori. Il vino ha un magnifico colore granato e un bouquet che oscilla tra gli aromi di frutti di bosco e il cioccolato tostato. Al palato è elegante con tannini setosi e perfettamente equilibrati.