David Moreau è una tenuta vinicola familiare della Borgogna. L’omonimo proprietario gestisce con maestria l’azienda dal 2009, annata meravigliosa e data in cui il padre Jean Moreau gli ha ceduto l’attività. La tenuta si trova a sud della Côte de Beaune borgognona, nel cuore del delizioso villaggio di Santenay. Le vigne di pinot noir e chardonnay si snodano su una piccola superficie, per un totale di 5 ettari. Godono di un’ottima esposizione e di bei terroir, tra cui diversi Premier Cru di Santenay come il Clos des Mouches, il Clos Rousseau e Beaurepaire, terroir che il viticoltore valorizza con una passione encomiabile. L’aratura dei terreni è volta a favorire la vita dei microrganismi, a spingere le viti ad attingere in profondità le sostanze nutritive necessarie al loro sviluppo e a reagire bene ad un eventuale stress idrico. La vinificazione è anch’essa realizzata con il minimo intervento. Il risultato sono dei vini che colpiscono per la loro generosità, il loro equilibrio e il loro frutto esuberante.

Per David Moreau “S” occupa un posto particolare tra le sue cuvée: è prodotta infatti con le uve della prima parcella coltivata dai suoi nonni: Les Cornières. Si tratta di una parcella di un ettaro nel cuore del comune di Santenay, caratterizzata da un suolo povero che obbliga le vigne a spingere in profondità le radici per trovare acqua a sufficienza e i nutrienti necessari per produrre il vino. Il risultato sono uve molto concentrate e di piccole dimensioni, che danno vita a un vino sorprendente.
La vendemmia è manuale e gli acini vengono rigorosamente selezionati in cantina. La fermentazione viene innescata dai lieviti indigeni per riflettere il più fedelmente possibile il terroir di provenienza.
“S” è una cuvée naturalmente densa e intensa che sprigiona rapidamente note di more e mirtilli.
La tenuta consiglia di lasciarla riposare per circa 12 anni per permetterle di sviluppare tutto il suo potenziale.