Situata a Irouléguy, nel cuore dei Paesi Baschi, la tenuta Arretxea (letteralmente “la casa di pietra”) è gestita dal 1989 da Thérèse e Michel Riouspeyrous. Quest’azienda di famiglia, appartenuta in precedenza al bisnonno di Michel, si estende su una superficie di 8 ettari. I vitigni sono suddivisi in tannat, cabernet-sauvignon e cabernet franc per i rossi, e petit manseng, gros manseng e courbu per i bianchi. La tenuta, certificata bio dal 1998 e oggi anche biodinamica, è diventata una delle migliori ambasciatrici dei vini della regione.

Celebri per i loro vini bianchi di alta gamma, Thérèse e Michel Riouspeyrous, i proprietari del Domaine Arretxea, praticano l’agricoltura biologica e biodinamica con metodi molto rigorosi e realizzano le vendemmie manualmente. In cantina questa cuvée parcellare è soggetta a una vinificazione precisa, con pressatura soffice e lenta di gran parte degli acini. La parte restante delle uve non pressate viene fatta macerare. Le fermentazioni sono innescate in maniera naturale dai lieviti indigeni e i fertilizzanti sono vietati. Per acquisire complessità, il vino invecchia sui lieviti, in grandi botti di legno.
Prodotto per essere degustato giovane, non oltre i 15 anni dall’annata, questo vino bianco offre una freschezza e una tensione senza eguali. Vi consigliamo di aprirlo e di lasciarlo in decanter per due ore prima di servirlo, per poterne apprezzare appieno la delicatezza. Sarà ottimo in abbinamento a piatti dello stesso livello, come del pesce pregiato, del pollo confit agli agrumi o dei formaggi regionali come il Tomme di capra basco, stagionato il più possibile. Non dimenticate che questa cuvée è una vera perla.