Situato a Vougeot e fondato nel 1999, è nato dall’unione di diverse vigne appartenenti alla famiglia Boisset acquisite a partire dagli anni ‘60 e riflette un approccio rigoroso alla vinificazione borgognona. La sua storia inizia nel 1964 con l’acquisizione della prima parcella, “Les Evocelles”, a Gevrey-Chambertin, per poi arricchirsi nel corso dei decenni di alcune delle denominazioni più prestigiose della Côte de Nuits e della Côte de Beaune.
Il vigneto oggi si estende su 52 ettari, suddivisi in olte 60 parcelle, con prevalenza di cru rossi e alcune selezioni di bianchi, tra cui diversi grand cru e premier cru di grande rarità, come Musigny, Bonnes-Mares, Clos de Vougeot, Charlemagne e Bâtard-Montrachet.
La viticoltura è condotta secondo i principi dell’agricoltura biologica e successivamente della biodinamica, certificata dal 2001, nella convinzione che suoli vivi e ricchi di biodiversità siano alla base di vini dalla grande purezza e intensità espressiva. I vitigni, tra cui pinot noir e chardonnay, sono vendemmiati a mano, mentre le uve sono vinificate parcella per parcella, con particolare attenzione alle fermentazioni spontanee e a un affinamento accurato volto a preservare la tipicità dei terroir.
I vini si distinguono per la purezza e la precisione dell’espressione aromatica e coniugano finezza, profondità e un eccellente potenziale evolutivo. Che si tratti di bianchi dalla spiccata mineralità o di rossi eleganti, questi vini esprimono ai massimi livelli la moderna identità della Borgogna, conquistando collezionisti e appassionati di gastronomia in tutto il mondo.
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Le vigne di pinot noir alla base di questa cuvée sono state piantate tra il 1901 e il 1981 e crescono su un terreno di calcare ricco di pietrisco e limo. Le viti sono il risultato di selezioni massali all’80% e selezioni clonali al 20%. Sono coltivate in regime di agricoltura biologica dal 1997 (certificazione ottenuta nel 1999) e biodinamica dal 2001, e le loro rese si limitano a 14 hl per ettaro.
In cantina, le uve sono vinificate a grappolo intero e trasferite in vasca mediante gravità per la macerazione a freddo di 5 giorni. La pigiatura avviene meccanicamente con pressa verticale. L’invecchiamento si svolge per 16 mesi in barrique (con una proporzione di legno nuovo del 18%), seguito da un ulteriore mese in vasche.
Nel calice, il vino presenta un bel colore rosso rubino attraversato da riflessi violacei, che con il tempo evolveranno verso il porpora. Il bouquet aromatico evoca note primarie di frutti rossi (lampone, ciliegia, ribes) e di fiori (violetta). Il palato è strutturato da tannini sottili e da una certa densità. Consigliamo di attendere qualche anno prima di degustare il vino e di abbinarlo a carni bianche o un gratin di zucca Potimarron.