Il Domaine des Roches è una tenuta familiare da due generazioni. Oggi sono Alain e Jérôme (padre e figlio) a occuparsi dei 3,5 ettari di vigne, che hanno un’età media di 60-65 anni e ricevono pochi trattamenti solo laddove strettamente necessario. La vendemmia avviene manualmente e le uve sono diraspate. In cantina, la follatura avviene mediante macerazione all’interno di botti di legno. Padre e figlio si impegnano a lavorare nel modo più naturale possibile, utilizzando lieviti indigeni e pochissimi solfiti, e lasciando poi invecchiare i vini per un lungo periodo di tempo che va da 3 a 6 anni. Il risultato sono degli Chinon dritti e senza complessità, con un potenziale di invecchiamento straordinario.

Situato a Beaumont nel Veron, il Domaine Lenoir coltiva in agricoltura biologica quattro ettari di vigne, in cui produce solo una cuvée di chinon. Il vino è realizzato con i metodi più naturali possibili. Questa cuvée proviene da vigne di cabernet-franc di circa 60 anni, coltivate su un terroir di tuffeau, tipico della regione. Dopo la vendemmia manuale, le uve vengono diraspate prima di procedere alla vinificazione. La fermentazione con lieviti indigeni si svolge in vecchie botti di legno di circa 40 anni, in modo che gli aromi boisé risultino estremamente leggeri. Il vino è successivamente invecchiato dai 3 ai 6 anni negli stessi contenitori. L’olfatto rivela sensazioni leggermente animali, aromi fruttati note empireumatiche e di cacao, avvolti da una trama tannica ben integrata. Questo vino equilibrato e ben strutturato potrà essere tranquillamente conservato in cantina per 5/8 anni. Degustatelo con una costata di manzo ai funghi o una noce di vitello brasato.