Discendente dalla famiglia borgognona Jean-Marc Morey, Caroline, figlia di questo nobile viticoltore, ha ereditato sette ettari di parcelle dal padre nel 2014. La nascita della tenuta Caroline Morey, come la proprietaria stessa ama affermare, rappresenta “la nascita di un terzo figlio”. Cresciuta nell’ambiente vinicolo, il suo perfezionismo e l’amore per i dettagli della sua tenuta non sono casuali. Infatti, dalla vigna all’imbottigliamento, passando per la vinificazione e l’invecchiamento, nulla viene lasciato al caso.
In vigna si segue una filosofia di agricoltura sostenibile. Quanto alla vinificazione, essa mira a lasciare al vino il tempo di esprimersi. Non viene praticato il bâtonnage per non rischiare di ossidare prematuramente il fragile vitigno chardonnay. L’invecchiamento è realizzato prevalentemente all’interno di demi-muids. Durante l’evoluzione del vino, quest’ultimo non viene né riscaldato per avviare la fermentazione malolattica (che avviene naturalmente), né filtrato prima dell’imbottigliamento. E proprio nella fase dell’imbottigliamento spiccano due ultimi dettagli degni di nota, ovvero i tappi non trattati e le bottiglie cerate che hanno lo scopo di ottimizzare la conservazione e preservare le qualità naturali del vino.
Le cuvée della tenuta sono di altissimo livello ed esprimono con precisione estrema il terroir, proprio come i premier cru a Chassagne-Montrachet (Les Vergers e Les Chaumées).

Questo Santenay Premier Cru La Comme del Domaine Caroline Morey è prodotto esclusivamente a partire da pinot noir. La vinificazione prevede un intervento minimo. L’obiettivo della viticoltrice è quello di lasciare al vino la possibilità di esprimersi secondo i suoi tempi. Il vino invecchia principalmente in demi-muids (botti 500-650 litri). La malolattica non è indotta dalla gestione della temperatura, al fine di rispettare l'evoluzione del vino. Prima dell’imbottigliamento non avviene alcuna filtrazione, si utilizzano tappi di sughero non trattati e il collo della bottiglia viene cerato per preservare al meglio le qualità naturali del vino. L’obiettivo di Caroline Morey è quello di produrre vini freschi e raffinati.
Questo Santenay si presenta di color porpora con riflessi violacei. All'olfatto emana note di frutti a bacca rossa e nera, e dopo qualche istante regalerà anche leggeri aromi speziati. Potete conservare questo Santenay per circa 10-15 anni. Vi consigliamo di abbinarlo a dell’anatra arrosto, del manzo alla borgognona o un cuore di vitello. Lasciatelo decantare e servitelo a 16°C.