Situato a Nuits-Saint-Georges, il Domaine Georges e Pascale Chicotot si estende su 8 ettari a Nuits-Saint-Georges, Ladoix e Aloxe-Corton. Il vigneto è coltivato secondo i principi dell’agricoltura biologica e i vini non sono né chiarificati né filtrati. I vini sono prodotti nello stile classico della denominazione e risultano eccellenti dopo un periodo di invecchiamento di circa cinque anni.

Il Domaine Georges Chicotot è un punto di riferimento del panorama vinicolo di Nuits-Saint-Georges. Alla guida della tenuta troviamo Pascale Chicotot, ex pilota di automobili che ha deciso di passare alla coltivazione delle vigne. Gli 8 ettari di vigne sono coltivati in agricoltura biologica e il vino è imbottigliato senza chiarifica né filtraggio.
Questa cuvée è prodotta con uve di pinot noir provenienti da vigne di circa 70 anni di età, che crescono su un terreno argillo-calcareo esposto a est.
Questo vitigno nobile viene sottoposto a una macerazione pre-fermentativa di 5-6 giorni, a cui segue la fermentazione di due settimane, effettuata tramite l’azione dei lieviti indigeni. Se necessario, vengono effettuati il rimontaggio e la follatura e infine il vino viene travasato per gravità e lasciato invecchiare in botti di legno nuove al 25% circa.
Il risultato è un vino di carattere che presenta un aspetto rubino con riflessi viola e che al naso esprime note complesse e ricche di frutti rossi e neri, liquirizia, fiori, selvaggina e cuoio. È un vino che va degustato nei dieci anni successivi all’annata e va abbinato a piatti saporiti come zucchine patissone al forno con contorno di funghi, un filetto d’anatra oppure un formaggio come il Langres.