Situata a Chorey-lès-Beaune, ai piedi della montagna di Corton, la tenuta di Tollot-Beaut si estende su 24 ettari e comprende appezzamenti particolarmente belli. Questo vigneto è stato creato alla fine del XIX secolo ed è gestito da tre cugini, Nathalie, Jean Paul e Olivier. La vigna è arata in modo tradizionale, non vengono usati fertilizzanti e la vendemmia verde limita le rese in modo che l'uva rimanente possa maturare. L'invecchiamento dei rossi varia tra i 16 e i 18 mesi e la proporzione di botti nuove, sempre minoritaria, dipende dall'annata. Questo lavoro rigoroso e a lungo termine permette di produrre vini eleganti ed equilibrati. Le cuvée della tenuta presentano una bella personalità e un notevole livello qualitativo. Purtroppo però, la maggior parte della produzione viene esportata ed è difficile reperire questi vini in Francia.

Oggi gestita dai tre cugini Nathalie, Jean-Paul e Olivier, questa tenuta familiare di Chorey-les-Beaune esiste da quattro generazioni. Il vigneto si estende su 24 ettari da Chorey-les-Beaune fino a Corton. Il nome del Premier Cru Clos du Roi rende omaggio al Re Luigi XI, che rilevò la parcella alla scomparsa di Carlo il Temerario, l’ultimo duca di Borgogna. L’appezzamento si trova nella parte settentrionale dell’anfiteatro di Beaune: qui i vini tendono a essere più freschi e raffinati rispetto alla zona meridionale. Le vigne di pinot noir, piantate nel 1978, 1982 e 1987, sono coltivate su terreni calcarei. L’invecchiamento è effettuato in barrique da 228 litri (nuove al 50%). Questo Beaune Premier Cru del Domaine Tollot Beaut è un bel connubio di freschezza e intensità, connotato da note di frutti a bacca nera, cenni floreali peonia, violetta), di vaniglia e spezie dolci. Si abbinerà a meraviglia con un piatto di selvaggina arrosto, un petto d’anatra. La cuvée rivelerà appieno il suo potenziale dopo 8 anni dall’imbottigliamento, ma potrà essere conservata diversi anni in cantina.