Il Domaine Chevillon, situato a Nuits-Saint-Georges, fu fondato nel XX secolo da Symphorien Chevillon. Dal 2003 la tenuta è gestita dai fratelli Denis e Bertrand; il vigneto si estende su 13 ettari, di cui 8 situati su terreni classificati Premier Cru. La tenuta dispone quindi di 8 Premier Cru. I proprietari dell’azienda hanno un modo di fare discreto, ma i loro vini sono particolarmente rinomati e richiesti, soprattutto all’estero. Sono caratterizzati da gradevoli sentori fruttati e da grande finezza e la maturazione si svolge con estrema delicatezza. La vendemmia è manuale e prevede un’accurata selezione delle uve, l’invecchiamento è lungo e realizzato in botti, nuove in percentuale non superiore al 30%. I vini sono imbottigliati sfruttando la forza di gravità. La produzione è piuttosto limitata, l’azienda produce infatti 60.000 bottiglie all’anno. Consigliamo quindi a chi desidera degustare uno di questi vini di non pensarci troppo!

Il Domaine Robert Chevillon è una tenuta di famiglia che produce un ottimo Bourgogne Rouge a partire da uve pinot noir. Questo vitigno nobile della regione è coltivato su un terroir ideale, poco lontano da alcuni celebri cru. La parcella è situata ai piedi di una collina e il terreno è calcareo e ben drenato, arricchito da marna, argilla, roccia e pietre. Le vigne sono coltivate con grande cura e le uve vengono raccolte a mano e meticolosamente selezionate prima della vinificazione, che termina con un lungo periodo di invecchiamento.
Alla degustazione scopriamo un vino di color porpora con riflessi rubino, quasi violacei. Al naso sono presenti note di piccoli frutti a bacca rossa e nera (lampone, amarena, mora, mirtillo), prugna, pepe bianco, muschio, sottobosco e funghi. È un vino morbido, soave e armonioso con una buona struttura e tannini decisi. Vi consigliamo di degustarlo nei suoi primi anni abbinato a del pollo arrosto.