Figlio di viticoltori, Alexandre Bain ha creato la sua tenuta nel 2007 a Tracy-sur-Loire (Pouilly-Fumé), dopo aver conseguito gli studi presso il liceo vinicolo di Beaune e aver svolto diversi tirocini, in particolare presso viticoltori che operano nel settore naturale, bio e biodinamico. Il vigneto occupa oggi una superficie di 11 ettari, possiede la certificazione biodinamica e viene arato con i cavalli. La vinificazione avviene senza l’utilizzo di additivi (lieviti indigeni) e i vini, privi di solfiti, non vengono sottoposti né a zuccheraggio, né a filtrazione. Alexandre Bain è particolarmente accorto nel raccogliere le sue uve solo quando hanno raggiunto la perfetta maturazione, il che tende ad attenuare l’aspetto varietale del sauvignon (aroma di bosso) in favore del terroir, esaltando di contro la mineralità e l’aspetto acidulo. Per questa loro originalità i vini perdono spesso la denominazione, ma ciò non sembra scalfire la fedeltà degli appassionati. I vini di Alexandre Bain esprimono con rara schiettezza la tipicità del loro terroir, sono profondi e generosi, con aromi puri e una notevole bevibilità.

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Alexandre Bain non smetterà mai di sorprenderci. Con questa cuvée riporta in auge il césar, un vitigno a bacca rossa della Borgogna ormai dimenticato, che propone in assemblaggio al pinot noir. Sempre molto esigente, come per i suoi Sauvignon Blanc, ha selezionato le uve da un viticoltore di Chablis nella Yonne (89), certificato biologico e che vendemmia le sue uve manualmente. Alexandre Bain le trasporta direttamente nella sua tenuta della Loira per iniziare la vinificazione, che conduce nello stile più puro della maison: fermentazione spontanea con soli lieviti indigeni, nessuna chiarifica o filtrazione e ancor meno solforosa.
Il risultato è, come previsto, un grande successo. Il colore è delicato e il bouquet molto raffinato, con note di ciliegie, violetta e cenni speziati. Al palato è soave, con tannini eleganti e perfettamente equilibrati. Il vino è già pronto da bere, anche se con gli anni migliorerà in finezza. Per l'abbinamento a tavola, consigliamo del pollame o della selvaggina.