La tenuta di Patrick Bouju si trova in Auvergne nella zona del Puy de Dôme. Possiede vecchie vigne sparse nei territori comunali di Corent, Lempdes, Puy d'Anzelles, Billom e Egliseneuve-près-Billom. Le vigne più vecchie hanno quasi 120 anni. Il viticoltore, che ha dato il suo nome a questa proprietà, può essere orgoglioso di disporre di un'ampia varietà di vitigni più o meno conosciuti. È presente una grande varietà di bipotipi di gamay (ad acini piccoli e/o grandi), il gamay di Bouze e quello di Fréau, il limberger e il mirefleurien. Una grande diversità che Patrick Bouju considera una vera ricchezza in un momento in cui, secondo il suo punto di vista, il mondo del vino è vittima di una certa standardizzazione. Per questo cura le vigne con amore, grazie all’inerbimento, a trattamenti naturali (rame, zolfo, estratti fermentati di botaniche e tisane), e a un lavoro svolto interamente a mano. In cantina il lavoro segue la stessa filosofia. Le vinificazioni si svolgono per singole parcelle e sono condotte utilizzando lieviti indigeni al fine di preservare l'identità del terroir d’origine. Le vinificazioni sono gestite con il minimo intervento e consentono di realizzare vini naturali, intensi e sani.

Non ci sono più dubbi: Patrick Bouju è considerato ormai una figura di spicco nel panorama dell’Auvergne. Il proprietario del Domaine La Bohème (tenuta partner di iDealwine) ci propone ottimi vini naturali provenienti da vigne prevalentemente pre-fillossera. Ergastoline è un vino bianco realizzato con bergeron in purezza, un vitigno coltivato principalmente in Savoia e conosciuto anche con il nome di roussanne.
Le vigne sono gestite con la massima cura e tutte le fasi di lavoro sono svolte manualmente. Si utilizzano fertilizzanti naturali, come decotti e tisane. Anche in cantina, regna la stessa filosofia. Le uve sono infatti vinificate nel modo più naturale possibile, senza aggiunta di solfiti e con il minor numero di interventi. Grazie alla macerazione pellicolare, la cuvée ha acquistato maggiore complessità ed eleganza.
Questo vino d’eccezione, prodotto in quantità esclusive, si degusterà volentieri in gioventù, in abbinamento a ricette raffinate, assaggi di formaggio o gougères al comté durante l’aperitivo.