Il Domaine de la Cras, situato a Plombières-lès-Dijon, è una tenuta acquistata nel 2013 dalla città di Digione, che si estende su circa 160 ettari, tra i comuni di Digione, Plombières-lès-Dijon e Corcelles-les -Monts. L'idea alla base di questa acquisizione era di consentire alla città di contenere l'urbanizzazione e di mantenere questa cintura verde attorno all'agglomerato urbano.
È il viticoltore Marc Soyard che gestisce gli 8 ettari di vigneto, certificato biologico e lavorato con metodi biodinamici. Cinque ettari sono piantati a pinot noir e tre a chardonnay. Originario del Jura, Marc ha lavorato per diversi anni al Domaine Bizot a Vosne-Romanée, come responsabile della vigna e in cantina. Applica ai suoi vini una filosofia molto rispettosa, con l’intento di preservare la natura. Dice: "Vedo il vino come qualcosa di naturale, di vivo, di non artefatto". La vinificazione si svolge con il minimo intervento. I vini della tenuta possono attendere qualche anno prima di essere degustati.

Il Domaine de la Cras è situato vicino a Digione e si estende su un piccolo altipiano. Dei 160 ettari della tenuta, soltanto 8 ettari sono coltivati con vigne e 5 ettari sono dedicati al pinot noir. La tenuta è proprietà della città di Digione, tramite la Chambre d’agriculture de la Côte d’Or, che ne ha affidato la gestione a Marc Soyard, un viticoltore nato nello Jura che ha iniziato la sua carriera al Domaine Bizot di Vosne Romanée.
L’approccio di Marc si contraddistingue per un intervento minimo in fase di vinificazione e il massimo rispetto del frutto. Le viti sono coltivate in agricoltura biologica utilizzando anche metodi dell’agricoltura biodinamica e le uve sono vendemmiate a mano e rigorosamente selezionate. La vinificazione viene effettuata a grappolo intero oppure dopo la diraspatura e il mosto viene fatto fermentare mediante l’azione dei lieviti indigeni, con una piccola aggiunta di solfiti per permettere al vino di esprimersi appieno. La maturazione è realizzata in botti di legno. Il risultato è un vino armonioso che esprime note di frutti rossi e che si apre molto bene. Va servito a 15-16°C, magari accompagnato da un filet mignon al porto, un arrosto di anatra oppure dei filetti di anatra alla griglia.