L'Azienda Agricola La Cerbaiola di Salvioni Giulio appartiene alla stessa famiglia da ben tre generazioni. In origine, il nonno Umberto Salvioni produceva vino per il piacere di godersi un buon bicchiere in compagnia degli amici. Questo esperto agronomo ha lasciato il posto al figlio Giulio, che ha scelto di fare un salto di qualità, firmando vini di ottimo livello. La prova tangibile è il suo Brunello della Cerbaiola che è nato nel 1985. Poi, a sua volta, il figlio David, diplomato in agraria, si è occupato della commercializzazione dei vini. Ben presto è stato aiutato dalla sorella Alessia, che si occupa della parte amministrativa e del marketing.
Le vigne della tenuta sono circondate da boschi e si estendono su 4 ettari, caratterizzati dalla presenza di terreni composti da marne, calcare e pietre. I vigneti sono condotti con metodi tradizionali, gestiti con potatura corta, rese volutamente basse (per favorire la maturità e la complessità) e una vendemmia manuale accuratamente selezionata. Così, in alcune annate, il Brunello (la cuvée di punta dell'azienda, più volte premiata dalla critica professionale) non viene prodotto, se l'annata non soddisfa le aspettative della famiglia. In questo caso le uve sono destinate alla produzione del Rosso di Montalcino. Anche in cantina, si seguono pratiche tradizionali e il vino viene invecchiato a lungo (fino a 3 anni) in botti di rovere di Slavonia.

L’azienda agricola Cerbaiola produce vini nel pieno rispetto della tradizione di famiglia. Giulio Salvioni dirige dal 1985 questa tenuta di 4 ettari, situata in Val d’Orcia a 420 metri di altitudine. Produce unicamente due vini: un Brunello (10.000 bottiglie all’anno) e un Rosso di Montalcino (15.000 bottiglie all’anno), realizzati con il massimo della precisione. I vini di Giulio Salvioni, vinificati prevalentemente con un invecchiamento in botte di rovere di lunga durata, esprimono una straordinaria profondità e provengono da uve raccolte interamente a mano. Questo Rosso di Montalcino è prodotto da vigne vecchie e nuove piantate a 420 metri di altitudine. Presenta note intense di frutti rossi e aromi floreali e boisé. Mette in luce una struttura complessa e intensa, con una grande freschezza, che precede il finale lungo e persistente. Questo vino dallo straordinario potenziale d’invecchiamento va conservato in cantina tra i 20 e i 30 anni.