Conoscete François Dhumes? È un giovane viticoltore che, dopo gli studi di enologia, ha compiuto i suoi primi passi in vigna presso i viticoltori dell’Alvernia, celebri per i loro metodi naturali. Ha così avuto modo di formarsi presso figure del calibro di Vincent Tricot e Patrick Bouju. Nel mentre, François si occupava anche del proprio vigneto, composto da vigne acquistate nel 2006 e costituite da 5 ettari distribuiti tra i comuni di Chidrac, Corent, Pérignat-sur-Allier e Orcet. Le vigne sono piantate con pinot noir, gamay d’Auvergne, pinot noir e gamay del Beaujolais, e crescono in modo sano grazie ad un’agricoltura biologica. L’idea è di lasciare che i vini possano esprimere la quintessenza del loro terroir d’origine. Nella stessa ottica, la vinificazione si svolge senza l’uso di additivi. La fermentazione avviene mediante i lieviti indigeni, i rimontaggi si effettuano con un secchio e le fasi di produzione si svolgono a mano. Consigliamo vivamente di scoprire i vini di questa tenuta, che apprezziamo per la loro sincerità, la schiettezza, l’autenticità e la capacità di rivelare tutta la tipicità del loro terroir. Una figura emergente del vigneto francese e al tempo stesso emblematica di questa regione dell’Alvernia.

La cuvée Sarmant Pepper è un Pinot Noir in purezza prodotto dal viticoltore dell'Auvergne François Dhumes. Il suo vigneto, ripreso in mano nel 2006, è distribuito su un ettaro di terreno attorno al comune di Orcet. Il terroir è composto da basalto e dal 2002 viene praticata un’agricoltura biologica. Le vigne sono inerbite e i trattamenti sono effettuati utilizzando zolfo, rame e tisane d’ortica.
La vinificazione a grappolo intero prevede un intervento minimo. La macerazione carbonica si svolge in circa tre settimane, mentre l’invecchiamento in barrique dura da sei mesi a un anno. Questa deliziosa cuvée è ricca di aromi di frutti a bacca rossa e nera. Ottima per un aperitivo o un pasto tra amici, va degustata giovane per apprezzarne gli aromi fruttati.