Originario della regione dello Jura, François Rousset-Martin è cresciuto a Beaune ed è lì che nasce in lui un’autentica passione per il vino e per la vigna. Dopo gli studi in enologia e biologia, nel 2007 ha rilevato la tenuta di famiglia, situata a Nevy-sur-Seille, pochi chilometri a sud di Château-Chalon. Al suo arrivo, ha lavorato con la cooperativa locale, vinificando in proprio una piccola parte della sua produzione. Ben presto ha scoperto il piacere del lavoro del vignaiolo e nel 2018 ha lasciato completamente la cooperativa per vinificare da solo i suoi 10 ettari, per la nostra più grande felicità.
Grande specialista del savagnin (vitigno a bacca bianca locale), François Rousset-Martin riesce a trasmettergli tutto il suo entusiasmo e la sua passione, nonostante il suo ostentato approccio basato sul minimo intervento… una prodezza! Possiede anche due ettari di chardonnay (un omaggio alla sua cara Borgogna?), e un ettaro di pinot noir e di poulsard.
Le sue cuvée, realizzate da singole parcelle, sono ricercate in tutto il mondo e in particolare in Giappone. I giapponesi sono, infatti, particolarmente affezionati al Jura per via del cosiddetto sapore "umami" che a volte si ritrova nei suoi vini, una sorta di quinta dimensione del gusto, che permette di percepire l'aspetto gustoso di un piatto, un sapore piacevole messo in risalto dalla gastronomia asiatica. .

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Nel 2007 il giovane François Rousset Martin si stabilisce a Nevy-sur-Seille, pochi chilometri a sud di Château-Chalon. Questo viticoltore ha vissuto per molti anni a Beaune, dove il padre lavorava come medico presso gli Ospizi. In questo periodo ha imparato ad amare il vino, i vitigni e la vinificazione borgognona. Ma la sua passione risale a un periodo che precede la sua permanenza a Beaune. Infatti, suo nonno possedeva già alcune vigne che coltivava per produrre del vino per la famiglia. Quando nel 2007 gli è stata offerta l'opportunità di produrre il proprio vino, ha accettato. Nel 2008, la cantina cooperativa ha dato ai giovani l'opportunità di vinificare i propri vini. Ed è in questa occasione che François ha fatto le sue prime esperienze.
Questo Aligoté, realizzato in modo naturale è il frutto del suo periodo borgognone, durante il quale ha conosciuto i vitigni, e di quello giurassiano, in cui ha scoperto la vinificazione naturale. Un ottimo Aligoté piacevolmente vivace.