Il Domaine Depaz è stato fondato nel 1651 da Jacques Duparquet, il primo governatore della Martinica. Fu distrutto nel 1902 in seguito all'eruzione del Monte Pelée, poi ricostruito nel 1917 da Victor Depaz, che vi piantò canna da zucchero blu, molto adatta ai terreni vulcanici e che dona rum molto aromatici, alla base della fama odierna la tenuta. Dopo la morte di Victor, suo figlio André si è associato con Bardinet, già cliente della tenuta e noto in particolare per la produzione dei rum Negrita e Old Nick. Bardinet è stata acquistata da La Martiniquaise nel 1993.

Single cask (#1001) di rum Depaz della Martinica, distillato nel 2003 e imbottigliato nel 2017 dopo un invecchiamento in piccole botti di rovere francese. La distilleria ha immesso sul mercato diversi single cask di questa annata. Questa edizione è limitata a 670 bottiglie.