La tenuta di Patrick Bouju si trova in Auvergne nella zona del Puy de Dôme. Possiede vecchie vigne sparse nei territori comunali di Corent, Lempdes, Puy d'Anzelles, Billom e Egliseneuve-près-Billom. Le vigne più vecchie hanno quasi 120 anni. Il viticoltore, che ha dato il suo nome a questa proprietà, può essere orgoglioso di disporre di un'ampia varietà di vitigni più o meno conosciuti. È presente una grande varietà di bipotipi di gamay (ad acini piccoli e/o grandi), il gamay di Bouze e quello di Fréau, il limberger e il mirefleurien. Una grande diversità che Patrick Bouju considera una vera ricchezza in un momento in cui, secondo il suo punto di vista, il mondo del vino è vittima di una certa standardizzazione. Per questo cura le vigne con amore, grazie all’inerbimento, a trattamenti naturali (rame, zolfo, estratti fermentati di botaniche e tisane), e a un lavoro svolto interamente a mano. In cantina il lavoro segue la stessa filosofia. Le vinificazioni si svolgono per singole parcelle e sono condotte utilizzando lieviti indigeni al fine di preservare l'identità del terroir d’origine. Le vinificazioni sono gestite con il minimo intervento e consentono di realizzare vini naturali, intensi e sani.

Non lontano dalle sorgenti della Loira, in Auvergne, troviamo la tenuta di Patrick Bouju, considerato da qualche anno il capofila del rinnovamento della viticultura di questa regione, un tempo la terza per produzione in Francia e poi a lungo dimenticata. Le sue vigne hanno diversi decenni di età e sono coltivate sul terreno vulcanico dei contrafforti del Massiccio Centrale.
Qui Patrick ci presenta un assemblaggio di pinot noir e gamay dal carattere selvaggio e affumicato, che si distingue per l’eccezionale persistenza. All'olfatto spiccano gli aromi di frutta molto matura, mentre al palato conquista per l’intensa trama minerale (pietra bagnata).
È una cuvée che può essere degustata subito oppure lasciata riposare per qualche anno in cantina.