Kaiky? è una distilleria costruita nel 2017 da Akashi, a sua volta fondata nel 1917 e specializzata nella produzione di shochu, un alcol tradizionale, che può essere prodotto a partire da diversi ingredienti, come grano o riso. Per celebrare il centenario dell'azienda, Kimio Yonezawa, master distiller e blender ha iniziato la produzione di gin e whisky. Con più di trent'anni di esperienza alle spalle, Kimio Yonezawa si è formato professionalmente durante numerosi viaggi all'estero. La distilleria deve il suo nome al ponte Akashi-Kaiky?, il ponte sospeso più lungo al mondo. Si trova lungo la costa del mare interno di Seto. Il whisky matura nelle cantine della distilleria, in botti di rovere americano, di rovere giapponese (mizunara) o di ciliegio. Il clima e la vicinanza della distilleria al mare, influiscono anche sulla maturazione del whisky, con inverni secchi e temperati ed estati calde e umide.

Questo Hatozaki Pure Malt è un blend di whisky di malto scozzesi maturati in botti di bourbon e sherry e di whisky di malto giapponesi, talvolta invecchiati in botti di rovere giapponese (mizunara). Hatozaki prende il nome dal più antico faro in pietra del Giappone, costruito nel 1620 ad Akashi.