Tenuta tra le più celebri dell’Australia, Penfolds fu creata nel 1844 da un medico inglese, Christopher Rawson Penfolds. All’inizio la tenuta produceva essenzialmente vini fortificati (nello stile dei Porto o degli Sherry), ma anche dei bianchi secchi e dei rossi. Dal 1900 in poi, la proprietà si è costruita una solida reputazione, in particolare grazie ai suoi grandi vini rossi da invecchiamento. A partire dagli anni ‘50 si è specializzata nei vini rossi, syrah in primis, grazie al maestro cantiniere Max Schubert. La tenuta è stata in seguito assorbita da diverse società, fino a diventare oggi proprietà del gruppo Treasury Wine Estates. Il vigneto si trova nel cuore delle colline di Adelaide, nel sud del paese. L’azienda è oggi l’emblema e il fiore all’occhiello dei grandi vini australiani. La sua reputazione è dovuta in parte alla qualità costante dei vini prodotti, e ciò vale per tutte le cuvée e a dispetto delle dimensioni ragguardevoli del vigneto (circa 700 ettari), inclusa la fascia più bassa. Un punto di riferimento imprescindibile dei grandi vini del nuovo mondo. Leggere l’articolo del blog dedicato a Penfolds

Questo Cabernet Sauvignon in purezza proviene dalle terre dell’Australia meridionale. La cuvée Bin 407, la cui prima annata è stata il 1990, riflette pienamente lo stile Penfolds. Le uve dell’assemblaggio sono infatti rigorosamente della stessa varietà e provengono da diverse regioni dell’Australia meridionale: Coonawarra, McLaren Vale, Barossa Valley, Wrattonbully e Padthaway.
Dopo la vendemmia, il vino riposa per 12 mesi in barrique di rovere francese (rinnovate ogni anno del 28%) e americano (nuove per l’8%), acquisendo note speziate e tannini morbidi. Alla degustazione questa cuvée dal carattere potente si contraddistingue per la struttura e la profondità aromatica e sviluppa intensi sentori di ribes rosso e prugna, con delicate sfumature di rabarbaro. Al palato offre tannini rotondi e ampi, che conferiscono una piacevole finezza sul finale. Può essere degustata in gioventù, ma vanta anche un notevole potenziale d’invecchiamento che può andare fino ai 20 anni. Consigliamo di servirla a una temperatura di circa 16 gradi, in abbinamento a un arrosto di cervo con mirtilli rossi e funghi selvatici.