Dopo aver mosso i primi passi come responsabile delle vigne in un grande gruppo regionale, Jérôme Coessens ha deciso di dedicarsi alla creazione di una sua maison di champagne... con una visione molto particolare. Ha scelto di privilegiare la coltivazione del pinot noir, che vinifica per singola parcella, producendo millesimati. In sostanza, un approccio molto borgognone, che consente agli appassionati di scoprire in un modo nuovo l'identità del suo terroir. Ogni parcella ha una propria personalità che Jérôme Coessens mette in risalto grazie alle qualità organolettiche dei vini, che in quel particolare luogo vedono la luce. Qualità che vengono poi identificate utilizzando le parole che danno il nome alle sue parcelle: “Minéral”, “Fruit”, “Fleur” e “Matière”.
Le vigne della tenuta sono state piantate grazie a un lavoro di selezione massale realizzato negli anni 1970-80 e sono gestite con in minimo intervento agronomico. Anche il processo di vinificazione segue la stessa filosofia. I terreni vengono lavorati in modo che le radici possano svilupparsi in profondità e raggiungere il substrato roccioso per trarne gli elementi essenziali. A una raccolta delle uve eseguita a piena maturazione, segue una vinificazione con svolgimento completo della malolattica e un lungo affinamento del vino sui lieviti. Allo champagne si affianca una piccola produzione di vini rossi, classificati nella denominazione Côteaux Champenois, realizzati con la consulenza del vigneron borgognone Yves Confuron.