Bourgogne Joseph Voillot (Domaine) 1991

Il Domaine Joseph Voillot, proprietà a conduzione familiare di Volnay da sei generazioni, si estende su 8 ettari distribuiti tra Volnay, Pommard, Meursault e Beaune e su 13 denominazioni che interpreta con la medesima cura e precisione. La gestione è attualmente nelle mani di Etienne Chaix, figlio di Jean Pierre Charlot, esperto di enologia e a lungo insegnante della materia a Beaune, e nipote di Jospeh Voillot, in pensione dal 1995, a garanzia della continuità familiare nella tenuta.
Etienne ha optato per una viticoltura rispettosa dell’ambiente, che ha ottenuto la certificazione Haute Valeur Environnementale nel 2017. I suoli sono lavorati con precisione, mentre la vendemmia manuale mette al primo posto la qualità dell'uva. In cantina, la vinificazione è svolta con approccio parcellare e l’utilizzo di lieviti indigeni. Il processo prevede anche follature, in uno spirito di adesione alla tradizione e per consentire a ciascun terroir di esprimersi al meglio. Gli affinamenti, che vanno dai 16 ai 18 mesi, con circa 25% di botti nuove, permettono al vino di migliorarsi, senza che il legno risulti mai invadente.
I vini di Joseph Voillot si distinguono per la loro finezza, il loro equilibrio e la delicatezza dei tannini. Poco espressivi da giovani, i Volnay e i Pommard acquistano profondità con il tempo, rivelando uno stile elegante, preciso e adatto all'invecchiamento.

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