Situata a Verzenay (Montagne de Reims), la Maison Pehu Simonet coltiva 7,5 ettari di vigne e produce circa 40.000 bottiglie l’anno. La famiglia Pehu è presente in queste terre da quattro generazioni e David Pehu gestisce la tenuta dal 1995. Ancora poco conosciuta in Francia, questa maison dal carattere confidenziale, esporta quasi il 90% dei suoi champagne. Le sue cuvée nascono da vigneti classificati Grand Cru (5 ettari nei territori di Verzenay, Verzy, Mailly-Champagne e Sillery), tranne una che è frutto di una vigna Premier Cru (Villers-Marmery). In passato, David vendeva le uve di chardonnay del vigneto Premier Cru, ma ora le vinifica per realizzare la cuvée Blanc de Blancs Fins Lieux numero 7.
La vinificazione si svolge in botti o in vasche d'acciaio, a seconda dei vini. Seguendo la tradizione della maison, non viene svolta la malolattica, in modo da preservare la freschezza dei vini. Un frutto maturo e un basso dosaggio (massimo 5 grammi per Face Nord e tra 1,5 e 3 grammi per i Grand e i Premier Cru) contribuiscono a donare equilibrio ai vini. Sempre più quotato, questo viticoltore merita tutta la vostra attenzione.