Fondata nel 1918 vicino a Hiroshima, l’azienda Chugoku Jozo si specializza in un primo momento nella produzione di sakè, sh?ch? e liquori di frutta. Nel 1990, decide di lanciare sul mercato la propria marca di whisky: Togouchi. Poiché Chugoku Jozo non produce whisky nei propri locali (il single malt viene dalla Scozia, il whisky di cereali dal Canada), nelle sue cantine avviene soltanto una parte dell’invecchiamento e dell’assemblaggio. Le cantine si trovano in una galleria ferroviaria inutilizzata, con temperatura e umidità costanti che permettono ai distillati di invecchiare in condizioni ideali. Quando il whisky ha raggiunto la maturità, la gradazione alcolica viene ridotta con l’acqua di sorgente proveniente dal Sandan-ky?, un affluente del fiume ?ta.