Jintaro Yura è un vero talento emergente. Ha trascorso la sua giovinezza nel ristorante francese del padre a Tokyo: è lì che nasce la sua passione per il vino e i terroir francesi. Dopo aver maturato esperienza come sommelier e aver lavorato tra la Nuova Zelanda e il Giappone, si trasferisce in Alsazia, una regione che ama profondamente, iniziando a collaborare con cantine come Josmeyer e Hurst. Nel 2020 decide finalmente di produrre i suoi primi vini, grazie al supporto del Domaine Gross per la cuvée d’esordio. Dell’Alsazia lo affascinano in particolare i suoli calcarei e il pinot blanc. Il suo obiettivo è produrre vini secchi, a base di pinot blanc, riesling o pinot noir. Sebbene la sua proprietà non sia certificata, Jintaro adotta numerose pratiche biologiche e biodinamiche, apprese durante le esperienze precedenti. La vinificazione si svolge in botti di rovere o in vasche di acciaio inox e i vini provenienti da un solo vigneto riposano per almeno dieci mesi sui lieviti prima dell’assemblaggio. Le sue cuvée dai nomi onirici incantano per la raffinatezza immediata e la purezza.