I vigneti che producono il Mercurey sono situati su terreni pietrosi e profondi, ad un'altitudine che raggiunge i 350 metri. I rossi, profondi e fini, sono scuri con sfumature granate. Sono caratterizzati da aromi di frutti rossi che tendono al cuoio e alla selvaggina. Corpo, materia, bouquet, finezza e distinzione sono le caratteristiche identitarie dei rossi di Mercurey. Questo vino ha un ottimo potenziale di invecchiamento.