Il Santenay è prodotto da viti cresciute su terreni siliceo-calcarei con un sottosuolo ricco di magnesio, godendo di tutte le condizioni favorevoli al loro sviluppo. I vini hanno un colore rubino profondo ed emanano intensi aromi di frutti di bosco: more, mirtilli, mirtilli rossi. Spesso, da giovani, si rivelano un po’ tannici. La persistenza è lunga, con sapori che ricordano la granatina. Con l'invecchiamento, gli aromi del Santenay si evolvono verso il cuoio, con sfumature selvatiche di sottobosco e tartufo, mentre i tannini si ammorbidiscono.