Rinomati in tutto il mondo per i vini bianchi, i vigneti di Pouilly-Fumé (da non confondere con Pouilly-Fuissé, leggenda della regione di Mâcon) si estendono su terreni calcarei, sui quali il sauvignon esprime il meglio di sé. Il Pouilly Fumé è caratterizzato da freschezza e solidità e da aromi intensi e sottili di spezie e pietra focaia. Questo vino molto secco e fine può essere bevuto in gioventù, ma anche dopo alcuni anni di invecchiamento, che gli permettono di sviluppare morbidezza e rotondità.