Fiche recette Couscous d'agneau

Préparation

Etape 1

• Lavez et pelez les carottes et les navets. Coupez-les carottes en rondelles épaisses et les navets en petits quartiers.
• Lavez et épluchez le céleri à l’économe afin d’en retirer les fils puis coupez-le en petits tronçons.
• Pelez l’oignon, coupez-le en 2 et émincez-le.
• Lavez, épépinez et coupez les tomates en quartiers.
• Pelez et râpez le gingembre.

Etape 2

• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte ou la marmite du couscoussier et faites-y revenir les morceaux d’agneau et l’oignon à feu vif.
• Ajoutez le gingembre et le ras el hanout, mélangez bien.
• Ajoutez les carottes, les navets, le céleri, l’ail en chemise, mélangez et laissez revenir 3 min.
• Versez le bouillon, couvrez et laissez cuire à petits bouillons pendant 50 min.

Etape 3

• Pendant ce temps, préparez la semoule : rincez-la et égouttez-la dans une passoire à grille fine. Salez-la et ajoutez l’huile d’olive.
• Roulez-la entre vos doigts pendant 3 min afin que tous ses grains soient enrobés : elle doit être brillante.
• Faites chauffer le bouillon et versez-le en filet sur la semoule.
• Couvrez la semoule à l’aide d’une assiette ou d’un film étirable et laissez-la gonfler pendant 10 min.
• Remplissez la passoire du couscoussier de semoule en prenant soin de disposer une assiette en dessous.

Etape 4

• Rincez les pois chiches, égouttez-les puis ajoutez-les dans le ragoût d’agneau.
• Déposez la semoule au-dessus de la marmite du couscoussier et laissez cuire 10 min.
• Versez la semoule cuite dans un plat de service et égrainez-la à l’aide d’une fourchette.
• Dressez le couscous d’agneau dans un plat chaud.