Fiche recette Oeufs en meurette

Préparation

Dans une sauteuse, faites revenir les lardons dans 40 g de beurre fondu.

Ajoutez l'ail, les échalotes et l'oignon finement hachés.

Faire un roux avec 40 g de farine.

Ajoutez le vin rouge, remuez au fouet.

Laissez mijotez 30 minutes pour obtenir une réduction des ¾ environ. Puis laissez un feu minimum pour maintenir chaud.

Faites frire dans un peu de beurre les tranches de pain préalablement frottées avec une gousse d'ail.

Faites pocher les 6 oeufs dans de l'eau bouillante vinaigrée.

Dans un petit ramequin mettre les croutons de pain puis posez dessus les oeufs. Arrosez de la réduction de sauce au vin et parsemez les lardons dessus. Ajoutez un peu de persil haché et servir aussitôt.