Fiche recette Souris d'agneau à la mode du Languedoc
Préparation
Dans une cocotte, faire colorer les souris d'agneau dans l'huile d'olive, puis réserver.
Dans la même cocotte, à feu doux, faire fondre le poivron taillé en larges lanières.
Remettre la viande dans la cocotte, y ajouter les tomates concassées et égouttées, les anchois grossièrement hachés, le concentré de tomates, les olives, le romarin et le bouillon. Saler, poivrer et chauffer le tout à feu vif, puis laisser mijoter 1h30.
Servir bien chaud accompagné soit de semoule, soit de riz.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1,5 kg de souris d'agneau
- 1 poivron rouge
- 800 g de tomates pelées au jus en conserve
- 50 g de filets d'anchois à l'huile
- 25 olives noires dénoyautées
- 1 cuillerée à café de concentré de tomate
- 50 cl de bouillon de b¿uf ou de volaille
- 2 brins de romarin
- Huile d'olive
Préparation : 10 min Cuisson : 1 h 30
