Presentazione

L'Etoile Là-Bas Sous Voile Nicolas Jacob 2015

La cuvée

Nel cuore della piccolissima denominazione dello Jura, l'Etoile, Nicolas Jacob vinifica uno chardonnay in purezza maturato per 36 mesi in botti non ouillé. Il processo è simile a quello utilizzato per produrre il Vin Jaune: il vino è a contatto con l'ossigeno e sulla superficie si sviluppa un velo di flor. Il vino assume quindi le caratteristiche semi-ossidative tipiche dei vini dello Jura. “Là-bas” (“laggiù”) è il nome attribuito alla parcella situata nella parte bassa della tenuta, in contrasto con “là-haut” (“lassù"). Attenzione, per ogni annata vengono prodotte solo 300 bottiglie!

Informazioni sulla tenuta: Nicolas Jacob

Originario della regione, il viticoltore ha mosso i primi passi nell’orticultura biologica prima di consacrarsi interamente a una formazione in Viticoltura, Enologia e Agricoltura biologica a Montmorot. Ha avuto la fortuna di formarsi presso i migliori nomi del settore, prima al Domaine Macle, poi presso Jean-François Ganevat, dove è rimasto per diversi anni. Nel 2015, è pronto a spiccare il volo e acquista un ettaro di vigne di chardonnay, savagnin e pinot noir nel cuore della splendida denominazione L’Étoile. Come il suo mentore, opta per un approccio al naturale: le vigne sono coltivate con metodi biologici, mentre in cantina si prediligono vinificazioni spontanee, lunghi invecchiamenti e quantità minime (se non del tutto assenti) di solfiti. Il viticoltore sublima i terroir dello Jura meridionale grazie a una vinificazione parcellare, che dà vita a un’ampia gamma di micro cuvée. Un approccio ancora più evidente dal 2019, anno in cui la proprietà si amplia con l’acquisizione di una cantina e di nuove parcelle, che porta la superficie vitata a sei ettari totali. Qui trovano spazio non solo chardonnay e savagnin, ma anche vitigni iconici dello Jura, come poulsard e trousseau. Una tenuta da tenere d’occhio!