Le Marc Distillerie Sab's

Mathieu Sabbagh ha dato nuova vita a un mestiere quasi scomparso: quello del distillatore ambulante, rilevando la distilleria fondata nel 1941 dalla famiglia Pigneret. I precedenti proprietari, i fratelli Éric e Joseph, gli hanno insegnato per un anno tutti i segreti e le tecniche della distillazione. In seguito, Mathieu ha creato Sab’s, una linea pensata per riportare in auge i distillati della Borgogna. Ogni inverno (da dicembre a marzo), dopo la vendita dei vini degli Hospices de Beaune (per i quali la distilleria gestisce la produzione di acquaviti) l’alambicco in rame, montato su un camion, torna a percorrere le strade che collegano i vari paesi della Borgogna, da Gevrey-Chambertin a Pommard. Mathieu distilla sul posto le vinacce e le fecce fini conferite da circa 300 viticoltori. La maison è, tra l’altro, il più importante produttore di marc della Borgogna. Distillate a vapore, la fine e il marc si affinano per diversi anni nelle classiche botti della Borgogna, precedentemente utilizzate per i grandi vini della regione; in alcuni casi, i distillati sono sottoposti a un ulteriore affinamento in botti precedentemente usate per il Cognac. I liquori sono invece prodotti utilizzando della frutta fresca. Con l’aggiunta di poco zucchero, i frutti (mirabelle, albicocche, pere) macerano nella fine di Borgogna, regalando piacevoli note che ricordano le torte alla frutta (una vera e propria madeleine di Proust!). Il gin nasce dalla fusione di bacche di ginepro e altre 14 botaniche, con acquaviti di Pinot Nero e Chardonnay. Una distilleria da tenere d’occhio!