Le Marc Distillerie Sab's
46%
0.5L
intensité
Pourquoi choisir ce vin ?
Le marc du plus gros producteur de l'appellation : pinot noir bourguignon, élevé en pièces puis en fût de cognac.
Plus d'infos« Le plus beau des spiritueux » : c'est ainsi que Mathieu Sabbagh décrit le marc de Bourgogne, raison d'être de la distillerie qu'il a reprise à Beaune en 2017. Aujourd'hui premier producteur de cette appellation, Sab's distille pour de nombreux vignerons de la région, dont les Hospices de Beaune.
Ce marc de Bourgogne naît exclusivement de marcs de pinot noir bourguignons, distillés à la vapeur à la distillerie. L'eau-de-vie vieillit ensuite plusieurs années, de l'ordre de six à huit ans, en petits fûts de chêne bourguignon ayant contenu de grands vins, avant une finition en barrique ayant contenu du cognac. Un élevage qui arrondit l'eau-de-vie sans effacer le fruit d'origine.
Le marc incarne aussi une démarche d'économie circulaire : le raisin connaît une première vie dans le vin, une deuxième dans l'eau-de-vie, puis une troisième lorsque les marcs distillés retournent aux vignes sous forme de compost. Au nez comme en bouche, il marie fruit, épices et notes torréfiées, avec une longueur remarquable. Idéal en digestif, à température ambiante, avec un carré de chocolat noir ou un café gourmand.
Mathieu Sabbagh fait revivre un métier presque disparu : celui de bouilleur ambulant. Il reprend la distillerie fondée en 1941 par la famille Pigneret, dont les frères Éric et Joseph lui transmettent pendant un an les gestes de la distillation. Il crée ensuite Sab's, une gamme pensée pour remettre les eaux-de-vie de Bourgogne au goût du jour.
Chaque hiver (de décembre à mars), après la vente des vins des Hospices de Beaune (dont la distillerie gère la production d’eau de vie), l'alambic en cuivre monté sur un camion reprend la route des villages, de Gevrey-Chambertin à Pommard. Il distille sur place les marcs et les lies confiés par quelque 300 vignerons. La maison est d’ailleurs le plus gros producteur de marc de Bourgogne.
Distillés à la vapeur, la fine et le marc vieillissent plusieurs années en pièces bourguignonnes ayant contenu de grands vins de la région, avant un affinage pour certains en fûts d'ex-cognac. Les liqueurs naissent de fruits frais. Peu sucrées, les fruits (mirabelle, abricot, poire) macèrent dans la fine de Bourgogne et ont des notes gourmandes de tartes aux fruits (une véritable madeleine de Proust !). Le gin associe le genièvre et 14 autres botaniques à des eaux-de-vie de pinot noir et de chardonnay. Une distillerie à suivre de près !
Lire l'article du Journal sur Sab's
Caracteristiques détaillées
- Quantité :
- 1 bouteille
- Niveau :
- 1 Normal
- Observation :
- 1 Normale
- Provenance :
- domaine
- TVA récupérable :
- oui
- Coffret d'origine :
- non
- Capsule Représentative de Droit (CRD) :
- non
- Pourcentage d'alcool :
- 46 %
- Région :
- Bourgogne
- Appellation :
- Le Marc
- Propriétaire :
- Distillerie Sab's
- Couleur :
- ambré
- Viticulture :
- écologique En savoir plus...
- Intensité du vin :
- puissant
- Arôme dominant du vin :
- fruité
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