Bourgogne Cuvée Sapidus Mongeard-Mugneret (Domaine) 2018

Realizzato a partire da uve di circa sessant’anni, il pinot noir che compone questa cuvée nasce da terreni giurassici situati a Vougeot, caratterizzati da ghiaia e pietrisco calcarei su argille rosse profonde. Per essere più precisi, le uve provengono dal lieu-dit “Les Plantes”, la cui esposizione a est e sud-est consente loro una maturazione ideale. Vendemmiate a mano, sono state scrupolosamente selezionate e diraspate prima della vinificazione, che si è conclusa con un invecchiamento in botti di rovere di secondo passaggio. L’utilizzo di botti usate fa sì che il vino non sia marcato eccessivamente da note empireumatiche e da una struttura con tannini troppo astringenti. Alla degustazione, la cuvée Sapidus rivela un grazioso colore porpora intenso dai riflessi rosso rubino. Il bouquet aromatico è dominato da note di piccoli frutti rossi. Un meritato riposo in cantina permette un’evoluzione degli aromi verso note terziarie di sottobosco e spezie dolci. Va ricordato però che questo vino si apprezza ugualmente bene in gioventù grazie alla sua eleganza e tipicità. Gli amanti del buon cibo lo abbineranno a piatti di piccola selvaggina o ad un gratin di verdure autunnali.