Bourgogne Cuvée Sapidus Mongeard-Mugneret (Domaine) 2018

Agé d'une soixantaine d'années, le pinot noir qui compose cette cuvée a été cultivé sur des terrains jurassiques à Vougeot qui se caractérisent par des graviers et des cailloutis calcaires sur des argiles rouges profonds. Soyons plus précis en ajoutant que ce pinot noir vient du lieu-dit « Les Plantes », un lieu-dit parfaitement exposé à l'est et au sud-est, allouant ainsi une maturation idéale. Vendangé manuellement, il a été soigneusement trié et égrappé avant la vinification qui s'est conclue par un élevage en fûts de deux vins. Ces fûts usagés permettent notamment de ne pas trop marquer le vin de notes empyreumatiques et la texture de tanins trop astringents. A la dégustation, la cuvée Sapidus dévoile une jolie robe colorée, pourpre, intense et teintée de touches rubis. Le bouquet aromatique se définit par des notes de petits fruits rouges. Une garde en cave bien méritée permet une évolution des arômes vers des notes tertiaires comme le sous-bois ou les épices douces. Retenez toutefois que ce vin s'apprécie aussi très bien dans sa jeunesse pour son élégance et sa typicité. Les amateurs de bonne chère penseront à le marier à du petit gibier ou à un gratin de légumes d'automne par exemple.