Chorey-lès-Beaune Joseph Drouhin 2021

La tenuta Joseph Drouhin propone un Chorey-lès-Beaune realizzato a partire da uve pinot noir coltivate a nord della città, su un piccolo terroir situato attorno all’omonimo borgo, non lontano da Corton. La tenuta possiede qui 1,3 ettari di terreno composto da argilla e calcare. Le vigne di circa cinquant’anni provengono da selezioni massali e sono coltivate secondo i principi biologici (dal 1990) e biodinamici. Dopo la vendemmia a mano, le uve vengono lasciate macerare per 2-3 settimane. La fermentazione si svolge grazie all’azione dei lieviti indigeni. Le estrazioni sono ben calibrate allo scopo di preservare la delicatezza e il carattere del vitigno. Nella stessa ottica di rispetto della materia prima, l’invecchiamento di 12-15 mesi si svolge in botti di rovere, con una proporzione di legno nuovo del 10%.
Alla vista, il vino presenta un colore rosso rubino da cui si sprigiona un bouquet particolarmente intenso e fruttato. Il palato è denso, delicato, morbido, scorrevole e suadente, ed è dotato di una bella persistenza. Consigliamo di lasciar riposare il vino 4-5 anni in cantina per consentirgli di sviluppare note più complesse di tartufo, sottobosco e cacciagione. Servitelo con carni di piccola selvaggina.