Les Clous Aimé (precedentemente chiamato Les Clous) proviene da vecchie vigne di sette parcelle coltivate a chardonnay nella denominazione Bouzeron. Non sorprende quindi che sia classificato semplicemente Bourgogne, il borgo di Bouzeron, infatti, nel suo disciplinare riconosce solo l’aligoté come vitigno. Le vigne beneficiano di un orientamento a sud e sono quindi riparate dai venti del nord. In vigna la coltivazione è biologica, con rese moderate, mentre la vendemmia è manuale.
In cantina il vino viene vinificato e affinato in botti di rovere. Offre un profilo olfattivo espressivo di fiori bianchi e al palato è rotondo con un finale ricco di freschezza. In gioventù risulta già delizioso, con un profilo minerale e puro, mentre dopo 5-7 anni di invecchiamento si esprime con più finezza e complessità. Consigliamo di servirlo a 12-13°C, in abbinamento a piatti di pesce, carni bianche o formaggi.