Il Grand Cru Chevalier-Montrachet è un pregiato climat dell’AOC Puligny-Montrachet, a sud di Beaune. I suoi vigneti si trovano nella parte superiore delle famose colline borgognone, tra 265 e 290 metri di altitudine, appena al di sopra dei vicini climat di Montrachet e Bâtard-Montrachet, non meno prestigiosi. Su questi terreni poco profondi di marne rosse, che poggiano su un solido imbasamento calcareo, crescono le vigne di chardonnay. L’orientamento a sud-est dà alle viti un’ottima esposizione, che permette alle uve di raggiungere un eccellente livello di maturazione.
Dopo l’invecchiamento di 12 mesi in barrique di rovere (con una percentuale di legno nuovo dal 20% al 25% secondo le annate) questo vino armonioso rivela tutta la complessità di uno chardonnay di straordinaria qualità. Presenta un intenso aspetto dorato con riflessi verde smeraldo, virando verso sfumature più gialle con l’invecchiamento. La fermentazione malolattica perfettamente riuscita e il lungo affinamento sulle fecce fini arricchiscono il bouquet aromatico di armoniose note di burro e pasticceria, con sentori di croissant caldo, che si uniscono alla fresca palette di aromi primari, dove spiccano le note vegetali (felce) e di frutti maturi con nocciolo (pesca, albicocca). Con il tempo svilupperà armoniosi sentori di miele e frutta secca. Questa cuvée è un grande vino da invecchiamento, da lasciar riposare 20 anni e più, a seconda delle annate.