Il vigneto Moutonne si estende su 2,35 ettari e usufruisce di uno status unico. È situato infatti a cavallo tra i due Grand Cru di Vaudésir (95%) e Preuses (5%) e si contraddistingue per la sua conformazione geografica a forma di anfiteatro. Moutonne non è una località registrata al catasto e il suo nome non appare nel decreto dei Grand Cru del 1938. Solo nel 1951 l’INAO (Istituto nazionale francese dell’origine e della qualità) le ha conferito lo statuto attuale di Grand Cru monopole! La forma della parcella e la sua posizione ideale con esposizione a sud/sud-est permettono alla vigna di ricevere costantemente la luce solare. Le uve vengono vendemmiate interamente a mano e solo quando sussistono le condizioni ottimali per la produzione del vino: maturità ideale, giuso livello di acidità e ricchezza aromatica degli acini. Durante la vinificazione, la tenuta opta per il minor intervento possibile e fa in modo che nulla possa ostacolare l’espressione autentica di questo terroir così particolare. Una parte del vino invecchia in botti di primo o secondo passaggio, mentre una piccola percentuale invecchia in botti più vecchie, che possono aver subito fino a cinque passaggi.