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Chablis Terroir de Milly Jean Dauvissat (Domaine) 2021
Chablis AOC
12.5%
0.75L
Intensità
Vivace e preciso, questo vino è il frutto di una coltivazione biologica accurata, arricchita da alcune pratiche biodinamiche.
Maggiori informazioniNel territorio comunale di Milly si trova il Domaine Jean Dauvissat, la tenuta che propone questo Chablis denominato “Les Terroirs de Milly”, ottenuto da vigne di età compresa tra i 15 e i 60 anni. Estese su appena 1,2 ettari, sono coltivate con cura secondo i principi dell’agricoltura biologica fin dall’annata 2011, integrati da alcune pratiche biodinamiche dal 2018. Le vigne danno rese contenute, intorno ai 28 ettolitri per ettaro, e le uve sono raccolte a mano per garantire un perfetto stato sanitario, con un’accurata selezione prima della vinificazione. Quest’ultima è volutamente poco interventista: la fermentazione alcolica è avviata dai lieviti indigeni, mentre l’invecchiamento si protrae a lungo prima dell’imbottigliamento, preceduto da una leggera filtrazione e da un modesto apporto di solforosa.
Vivace, preciso e minerale, il vino esprime un frutto elegante che dona al palato una sensazione leggermente avvolgente. L’ideale è gustarlo in gioventù, in abbinamento a piatti raffinati che non ne sovrastino gli aromi delicati.
Informazioni sulla tenuta: Jean Dauvissat
Il Domaine Jean Dauvissat si trova a Milly, nell’area di Chablis. Fin dalla sua fondazione nel 1955, la filosofia della tenuta è orientata a lasciare esprimere il terroir in modo trasparente e diretto. Per raggiungere questo obiettivo, è necessario un lavoro meticoloso, a partire dalla vigna fino alla cantina. I quasi 24 ettari di vigneti della tenuta, sono composti da ben 55 parcelle. Questa suddivisione offre il vantaggio di poter produrre vini che ben interpretano lo stile tipico di Chablis, caratterizzato da terreni calcarei ricchi di sedimenti di ostriche, e di beneficiare al contempo delle particolari peculiarità di entrambe le sponde della valle della Serein. Nella tenuta si producono vini di tre (su quattro) differenti livelli della denominazione: Petit Chablis, Chablis e Chablis Premier Cru (Côte de Léchet, Fourchaume, Montmains, Homme Mort, Vaillons).
Fabien Dauvissat ha cominciato a occuparsi della gestione della tenuta a partire dal 2011 e da allora non sono stati più usati erbicidi o insetticidi. Dal 2018 sono state introdotte anche alcune pratiche della biodinamica e nel 2022 la tenuta ha ottenuto la certificazione biologica.
In cantina, dopo la vendemmia manuale e una rigorosa selezione delle uve, la vinificazione si svolge con il minimo intervento e con utilizzo di lieviti indigeni. L'affinamento è piuttosto lungo, della durata di uno o due anni, e il livello dei solfiti è mantenuto basso. Infine, i vini vengono leggermente filtrati prima dell'imbottigliamento.
Maggiori informazioni sulla tenuta
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