Fabrice Pouillon ha la fortuna di possedere terreni di straordinaria qualità, i suoi vigneti si estendono infatti su 7 ettari suddivisi in 40 parcelle nei migliori terroir della Champagne (Ay, Mareuil-sur-Ay, Épernay). Questo viticoltore punta a preservare la vitalità dei suoli e propone cuvée parcellari vinificate nella maniera più naturale possibile per esprimere l’identità dei luoghi d’origine. Per raggiungere i suoi obiettivi, sperimenta nuove tecniche e ricorre a diversi metodi di vinificazione: botti, argilla, contenitori di cemento, contenitori smaltati. Il suo obiettivo è sempre valorizzare il terroir.
Ecco un Coteaux Champenois Rouge prodotto nel terroir di Mareuil-sur-Ay, interamente vinificato in barrique. Questo vino di un colore rosso intenso si apre con note di frutti a bacca nera e tocchi boisé. Al palato prevale il profilo morbido che esprime uno splendido equilibrio. Dal momento che il vino non è stato filtrato, si può notare qualche particella in sospensione. Consigliamo di degustarlo fresco. Prodotta solo nelle annate che garantiscono una maturità eccezionale, questa cuvée è rara e preziosa.