Fabrice Pouillon peut se targuer d'avoir pour lui un terrain de jeu fantastique. À la tête de sept hectares de vigne répartis sur 40 parcelles dans les plus beaux terroirs de Champagne (Ay, Mareuil-sur-Ay, Epernay), Fabrice Pouillon est un militant des sols vivants, il a coeur de proposer des cuvées identitaires et parcellaires vinifiées le plus naturellement possible. Il ne s'interdit rien et use de techniques de vinifications diverses : fûts, argile, béton, émail. Son but : magnifier le terroir.
Voici un coteau champenois rouge issu du terroir de Mareuil-sur-Ay, entièrement vinifié en barriques. D'un rouge intense, ce vin s'ouvre sur des notes de fruits noirs et des touches boisées. En bouche, c'est la souplesse qui domine traduisant d'un équilibre maîtrisé. À noter que ce vin est non filtré, un léger dépôt peut donc apparaître, il est à déguster légèrement frais. Produit seulement lors de millésimes garantissant une maturité exceptionnelle, c'est vin rare et précieux.